秋葵味道鮮美，營養價值高，做法和搭配亦可以有很多變化，只要配合一些食材，便可以做出一碟美味又豐富的菜式。今次跟大家介紹的是「秋葵百合炒蝦仁」，這道菜式不僅口感豐富，營養價值非常豐富，做法亦相當簡單，想食得健康的朋友，不妨參考一下。
秋葵：穩定血糖、防便秘
這道菜式的主角——秋葵，其滑潺潺的口感主要是來自內裏的黏液，當中含有大量水溶性纖維及果膠，有助減慢碳水化合物在人體被吸收的速度，對控制及穩定血糖水平起一定的作用。果膠可以幫助腸道益生菌的生長。此外，膳食纖維有助增加飽肚感及促進腸道蠕動，預防便秘。
鮮百合：去水腫、降血壓
鮮百合不僅賦予菜餚清新的口感，亦含有豐富的鈣、鉀、鎂等礦物質。當中的鉀質有助維持體內的電解質平衡，排走體內多餘的鈉質，有助身體去水腫，以及降低血壓，從而減低中風的風險。
蝦肉：助維持免疫系統運作
此外，蝦仁含有豐富的鋅質，有助製造蛋白質，維持人體免疫系統正常運作用。
秋葵百合炒蝦仁
材料：
秋葵4條
鮮百合1個
蝦仁15隻
蒜頭（切蓉）2瓣
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
調味料：
鹽半茶匙
糖半茶匙
做法：
1.蝦仁用醃料醃15分鐘。
2.清洗秋葵時，用2條秋葵互相摩擦，去除表面細毛。
3.切除秋葵的蒂部，並將之切成小段。
4.將百合一片片的撕開，浸在水中以防變黑。
5.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭。
6.加入秋葵、百合、蝦仁及調味料，炒大約2分鐘，即成。
鳴謝：黃彥澄（Joey）認可營養師（香港營養師學會）
圖片來源：作者提供、網上圖片
編輯：黎雅麗
