香港人喜歡吃米粉，認為它清淡、健康。然而，有些人吃完一碗「米粉」後會感到腹脹，彷彿吃下整碗澱粉。網上近日掀起討論，有網民直言：「食咗咁多年米粉，原來一直食錯！」市面上不少標榜「米粉」的產品，成分表內竟然完全沒有米。究竟消費者吃的是真米粉，還是化學合成物？今次為大家拆解。
米粉成分竟「完全無米」？
有網民在社交平台分享，在茶餐廳吃到的米粉「咬極都唔斷」，口感如橡筋多於米製品。查看包裝成分表後，發現原材料竟是玉米澱粉、木薯澱粉，完全沒有米的蹤影。
- 真米粉：主要成分為大米，加入少量水即可成型。
- 假米粉：以澱粉配合粘合劑、增稠劑製成，成本低、產量高。
換句話說，消費者以為正在吃米製品，實際上吃下的是一堆精製澱粉與添加劑。難怪有網民留言：「食完飽到上心口，但轉頭又肚餓。」
白色米粉 VS 透明米粉
想知道自己吃的是真還是假？可留意以下4大特徵，點餐前看清楚。
1.顏色
- 白色米粉：呈奶白色、不透明，表面略帶粗糙感，這些才是真米粉。
- 透明米粉：晶瑩剔透、反光，似玻璃粉絲多於米粉，通常是澱粉製品。
2. 口感
- 白色米粉：質地較軟，咬下易斷，帶有淡淡米香。
- 透明米粉：煙韌彈牙，久咬不斷，口感如橡筋，吃完後嘴巴疲倦。煮後變化
3.煮後變化
- 白色米粉：煮久後會糊化，湯底變濁，因為真米會釋放澱粉質。
- 透明米粉：煮久仍保持彈性，湯底清澈，因為它根本不是米。
4.成分表
- 真米粉成分表通常只有：大米、水。
- 假米粉成分表會出現：玉米澱粉、木薯澱粉、增稠劑（如E466） 等；看到這些字眼便應提高警覺。
網民自製「米粉地圖」
事件曝光後，大量網民自發整理「真米粉地圖」，互相分享哪些餐廳使用真米粉、哪些餐廳令人誤購。
有網民表示，某連鎖茶餐廳的米粉「透明到反光」，吃完後胃部不適，呼籲大家避免選購。亦有街坊小店被點名讚揚，指其米粉「白色、易斷、有米香」，是少有的良心食店。
不過要留意，網上資訊未必百分百準確，最好自行學會分辨。下次在茶餐廳點米粉時，不妨留意米粉的顏色和口感，做個精明消費者。
