站在落地玻璃前，近乎360度的維港景色盡收眼底——這裡是優意集團（Elite Concepts）慶祝 35 週年的重點據點，亦是旗下星級粵菜館「南海一號」的所在。餐廳主打新派高級粵菜，結合精緻海鮮料理，同時融入南洋與東南亞元素，風格鮮明。
推門而入，焦點落在一艘 1:30 比例的遠洋古船模型——正是「南海一號」本尊，旁邊還有鄭和銅像，整個空間以「下西洋」的歷史脈絡貫穿，由裝潢到菜式都呼應這趟海上絲路之旅。
說到招牌，必試「金榜醬煮大蝦」。彭師傅以大量南洋香草為基礎，加入南薑、香茅、蒜蓉，再混和椰汁，熬成層次豐富的「金榜醬」。配上爽口彈牙的越南大蝦，味道濃郁而不膩。最貼心的是餐廳會另附炸饅頭，讓食客將每一滴醬汁都蘸得乾乾淨淨——這種「中菜西吃」的精緻手法，正正是南海一號屹立十多年、連年獲得米芝蓮一星的關鍵所在。
彭師傅至尊招牌——龍蝦湯泡貴妃飯
問到彭師傅最拿手的菜式，他毫不猶豫推薦「龍蝦湯泡貴妃飯」。這道菜的精髓，在於將西式濃湯的熬煮手法，融入粵式泡飯的雙重米飯口感之中。
背後盡是手工美學。主廚堅持不用機器，靈魂湯底每天用人手碎的新鮮魚蝦蟹慢火煎香後經明火大火熬製兩小時而成，湯頭濃稠奶白、鮮甜無比。
上桌時，熱騰騰的濃湯倒入配滿鮮蝦粒與肉碎的米飯，再撒入 金黃炸米，瞬間發出治癒的「啪啪」聲，視覺與味覺雙重衝擊。那種人手拆解帶來的清鮮層次，加上天然湯色的純粹，絕非機器攪碎或人工色素可比。彭師傅對火候的拿捏，對味道的那份執著與歸屬感，統統熬進這碗泡飯裡——熱辣辣，實實在在，吃罷有種說不出的滿足。
套餐性價比驚喜
談到對食材的執著，程凱欣對那道「茶燻雞」情有獨鍾。在不少食府轉用煙燻槍快速上色的年代，南海一號依然守住古法——以白糖、茶葉與香料，在密封環境下將煙香緩緩「逼」入鮮雞肉中。彭師傅透露，這15分鐘的煙燻時間精確得不容半分差池：短了不入味，長了肉質便老。
這份對品質的固執，甚至延伸至開胃頭盤與甜點。從以梅粉水浸泡、口感清爽冰涼的「話梅番石榴」，到只用最簡單的椰奶搭配大量芋頭、慢蒸一小時的「娘惹芋頭糕」，每一道都體現主理人對食材原味的尊重。彭師傅坦言，十多年來最珍惜的是老闆的信任與發揮空間——這份歸屬感，最後都透過每一道菜的溫度，傳遞到食客面前。
就如那道「龍蝦湯泡貴妃飯」，脆米灑下的瞬間，湯與飯的比例如何拿捏得恰到好處，全靠彭師傅的經驗與直覺。想了解更多他在鬧市中堅守匠心的故事？程凱欣與范振鋒這次與彭師傅的深度對談，當中有不少細節與巧思，值得細聽重溫。
《豐味旅程》
新城知訊台，逢星期日下午 13:30 –14:00 https://www.metroradio.com.hk/superhome/Live997.aspx
圖片：988套餐宣傳品(以客人角度拍攝)及官方食品圖片
