隱秘食堂｜尖沙咀頂級私人會所Penthouse派舍激罕開放予公眾必食國際名廚秘製入口融化片皮鴨

位於尖沙咀iSQUARE 31樓的無敵海景餐廳「Penthouse派舍」，從來都是Elite Access會員專屬的豪華私人會所，是名人明星至愛的隱秘食堂，但隨着其餐飲集團Elite Concepts成立35周年誌慶，今年4月起為回饋饗客，首次全面開放予公眾訂座。新城知訊台《豐味旅程》主持今集就親身試食，由國際名廚匠心打造的入口融化片皮鴨、超筍價788元「二人烤鴨套餐」，以及驚艷全場的20年陳釀花雕龍蝦配透薄皺皮腸粉。

新城知訊台《豐味旅程》主持程凱欣(右)及范振鋒，今集親身到無敵海景餐廳「Penthouse派舍」試菜。

國際名廚坐鎮亞洲唯一銅獎榮耀

Penthouse派舍飽覽270度無敵維港美景，九成坐位的食客都可以一邊欣賞美景一邊享受美食。

甫走進「Penthouse派舍」，《豐味旅程》主持程凱欣（Karen）和范振鋒（阿范）隨即被餐廳270度無敵維港美景迷倒，據優意集團行政總廚兼 FoodLab 總監陳智斌師傅透露，原來餐廳裝潢經過精心設計，全場逾九成座位的食客均能欣賞着維港海景進餐，實在殊不簡單！

近日陳智斌總廚於「2026年世界廚師大會」全球純素食廚師挑戰賽中為港爭光，贏得世界廚師銅牌。

除了靚絕美景，陳總廚亦大有來頭，他不但是香港廚師代表隊成員，更不時代表香港出國比賽屢獲殊榮，近日他於「2026年世界廚師大會」全球純素食廚師挑戰賽中為港爭光，贏得世界廚師銅牌，更是全亞洲唯一入圍決賽的廚師，而Penthouse派舍各款全新菜式均由陳總廚主理發辦。

788元烤鴨套餐品嚐入口融化片皮鴨

今次為慶祝優意集團（Elite Concepts）成立35周年，陳總廚專程到集團旗下位於北京的餐廳（全鴨季）逗留一星期，交流傳統京式片皮鴨的烤鴨技術，並將內地「掛爐吊烤」引進到港，惟因應香港餐廳難以用到明火烤爐，加以改良用電爐烤鴨。

Penthouse派舍招牌菜之一片皮鴨，由陳總廚精心研發改良，不但皮脆入口融化、油香漫漫滲出，且鴨肉鮮嫩多汁，是必食首選。

經研發2個月，最終成功做出餐廳引以為傲的招牌片皮鴨，不但皮脆入口融化、油香漫漫滲出，且鴨肉仍保持鮮嫩多汁，陳總廚坦言：「一般香港餐廳都是用米鴨，但是，我們想香港食客能品嚐到更接近北京烤鴨的味道，所以我們選擇河北填鴨，因其油脂更厚更香，烤後鴨油仍保留在鴨身裡，令我們的烤鴨更香和juicy。在內地磚爐無法測到溫度的情況下，再掌控電爐在最佳溫度烤鴨，真係要好高經驗至做到！」難怪兩位主持瞬間將片皮鴨掃光。

餐廳近日推出超筍「二人烤鴨套餐」，只需788元，就能品嚐到國際名廚的巧手片皮鴨及其他出色名菜。

而餐廳近日更推出超筍「二人烤鴨套餐」，只需788元，不但能品嚐到國際名廚的巧手片皮鴨，更有魚籽醬鵝肝多士、麻辣炒鴨鬆配自製鍋巴，以及用鴨架配牛肝菌熬出濃湯鴨絲烏冬，令人食過番尋味。

難忘20年花雕炮製醉香龍蝦手工腸粉

另一道讓Karen和阿范讚不絕口的陳總廚得意之作，採用集團旗下品牌自製的廿年陳釀花雕（雕皇）烹調龍蝦料理。這道名為「雕皇驣龍披皺紗——花雕炒龍蝦球伴廣式蒸腸粉」，陳總廚直言：「我哋想個龍蝦有層次，食到龍蝦嘅鮮味，又食到花雕嘅香味，埋芡時不用一般生粉芡，改用蛋黃做芡。」

這道名為「雕皇驣龍披皺紗」以20年陳年雕皇入饌的龍蝦球伴廣式蒸腸粉，令人回味無窮。

至於精髓部份，正是用近年流行的廣式「皺皮腸粉」墊底，陳總廚坦言就連米漿都有自己一套「黃金比例」：「做到有口感，略帶少少煙韌，亦做到滑口，最重要係薄身！」透薄的腸粉粉皮，能將陳年花雕皇與龍蝦汁的精華悉數吸收，滲滿濃濃的蛋黃芡汁，令人回味無窮。

沉浸式蝦膏招牌熟醉爆膏羅氏蝦

最後，不得不提招牌菜之一的「熟醉爆膏羅氏蝦」，同樣以廿年花雕皇入饌，再配上淡水蝦中，體型最大最肥美的「羅氏蝦」（又稱大頭蝦），其特色是蝦頭碩大，蝦膏豐滿，且蝦膏香氣濃郁，而陳總廚更獨創「蝦膏僅熟，蝦肉全熟」的手法，讓食客可以完全沉浸於濃濃的花雕香與爆漿蝦膏之中，讓主持阿范驚嘆不已。

另一招牌菜「熟醉爆膏羅氏蝦」，陳總廚更獨創「蝦膏僅熟，蝦肉全熟」的手法，主持阿范驚嘆不已。

同時，餐廳堪稱餐飲界天花板，各式各樣的飲品多不勝數，從清爽的「柚子玄米氣泡茶」，到各款特色雞尾酒、餐前開胃酒，甚至是深藏不露的中國佳釀，以及不同層次的紅白酒、烈酒等，都能與菜式Mix & Match，將「粵菜靈魂」以新元素、新技術重新詮釋的空間，為食客帶來一份熟悉卻又充滿驚喜的視覺與味覺交織的感官體驗。