【#豐味旅程】銅鑼灣深夜備長炭燒鳥超抵 Omakase 十多道味覺旅程：雞蠔肉雞頸雞肝極致火候藝術 -

在香港，成功似乎總與「地產」掛鉤，但有人偏偏在事業巔峰時選擇轉身。今集《豐味旅程》，主持程凱欣與范振鋒走進銅鑼灣恩平道亨利中心，一間主打正宗日式備長炭燒鳥的串燒店。而主理人就曾經是穿梭於豪宅交易的精英，卻在七、八年前放下呎價與樓盤，將專注力從數字移向火候。

omakase-japan-yakitori-causewaybay — 主理人曾是穿梭於豪宅交易的精英，卻在七、八年前放下呎價與樓盤，將專注力從數字移向火候。

三黃雞取代日產雞備長炭重現炭火靈魂

主理人對食材的執著，由選雞開始。他捨棄名氣雖大但肉質偏軟的日產雞，轉用本地三黃雞，肉質結實，雞味濃郁，更能將燒鳥的風味發揮得淋漓盡致。談到「炭」，主理人直言電爐沒有靈魂。

店內裝修與氣氛，像極了東京街頭的隱世小店。對忙碌了一整天的香港人而言，吃飽從來不是重點——像吃壽司般一件一件慢慢品嚐，配一杯小酒，跟廚師隨意交流，那種慢節奏，反而更讓人放鬆。

雞蠔肉鎖住肉汁雞肝半熟如鵝肝火候博弈的精準藝術

兩位主持現場試了幾款驚喜之作。主理人重點推介的「雞蠔肉」——位於雞隻背部近大腿根處、連接脊椎骨盆的兩個微凹陷位置——外皮烤得香脆，內部飽滿多汁，肉香濃郁；「雞頸」與「雞肩」同屬招牌之列，不容錯過。程凱欣對「雞皮」讚不絕口，油脂在炭火催化下化作焦脆與炭香，是機器永遠無法模擬的藝術；范振鋒則被「雞肝」的層次感驚艷——外層微微焦脆，內裡保持半熟如鵝肝般的滑嫩，油脂與肉質平衡得恰到好處。