食物敏感｜濕疹食豆腐都有生命危險? 一文睇清最新9大敏感食物名單 -

食物敏感源於身體的免疫系統對食物中某些物質做出排斥反應，其病症嚴重程度各不相同，從輕微徵狀如皮膚痕癢至嚴重的呼吸系統問題，甚至危及生命。對濕疹患者來說，當身體發生過敏，會分泌出名為「組織胺」的化合物，令我們感到痕癢，但「組織胺」其實還存在某些食物中，如果不知情而大量進食隨時影響健康。

美國食品藥物管理局（FDA）於2023年新增芝麻到9大敏感食物名單，而香港中文大學過敏科指出甲殼類海鮮是香港最常見的食物致敏源。往下看看9大食物敏感的食物來源，哪類人士更易受過敏影響及出現症狀時應如何處理。

9大敏感食物逐個睇

敏感食物1. 牛奶: 乳酪、芝士、奶粉

•牛奶過敏與乳糖不耐症無關。對奶過敏的患者可能會出現蕁麻疹、嘔吐。而乳糖不耐症是因無法消化牛奶中的糖分，出現腹瀉等症狀

•母親哺餵母乳時有機會傳送體內的乳蛋白給嬰兒，因此過敏嬰兒的母親應避免攝取任何形式的奶，按此參考有哪些適合母乳媽媽的純素食物

敏感食物2. 蛋類: 蛋黃醬、沙拉醬、部份烘焙食品

•蛋類過敏很可能導致濕疹，在兒童尤為顯著

•患氣喘人士，出現嚴重蛋類反應的風險可能更高

•與食用熟的蛋類相比，生蛋或非全熟蛋可能會引發更嚴重的反應

敏感食物3. 花生: 花生醬及其製品

•花生過敏是致命性食物過敏反應最常見的原因

敏感食物4. 樹堅果: 杏仁、核桃、栗子、開心果等

•果仁被營養師界定為好脂肪來源，但事實上它和花生竟佔食物過敏致死案的 70 – 90%

•高溫會分解致敏蛋白質，因此部份過敏者或許能耐受已烤過/煮熟的堅果

敏感食物5. 大豆: 豆漿、豆腐、醬油

•很多食物也含大豆成份，食用前應留意清楚

•患氣喘人士，出現嚴重過敏的風險可能更高

敏感食物6. 小麥: 麵包、蛋糕、餅乾和冰淇淋

•是麩質過敏的一類，兒童對小麥過敏的機率比成人高

•無麩質產品不一定無小麥。有些小麥過敏者對低於百萬分之 20 的小麥濃度過敏，所以對於他們而言，無麩質食品並不安全

敏感食物7. 魚類: 鱸魚、比目魚、鱈魚

•除魚肉外，魚卵、魚油等也可引發魚類過敏症狀

敏感食物8. 甲殼類: 螃蟹、蝦、魷魚

•加熱處理會增強貝類及甲殼類中過敏原的致敏活性。因此，煮熟時可能比沒煮過更具危險性

•甲殼類微粒會附於蒸氣或熱霧氣之中，因此過敏者宜遠離烹煮此類食物的現場，以免引發呼吸道和皮膚問題

敏感食物9. 芝麻: 芝麻油、麻醬、含有芝麻的調味料

•芝麻的致敏性不會因加熱而被破壞，因此即使煮熟也不宜食用

•患氣喘人士，面臨嚴重芝麻過敏反應的風險更高

過敏反應一覽

輕度至中度的過敏症狀:

•蕁麻疹

•皮膚潮紅或皮疹

•面部、舌頭或嘴唇腫脹

•口腔刺痛或發感

•嘔吐和/或腹瀉

•腹部絞痛

嚴重的過敏症狀:

•持續咳嗽或喘息

•頭暈

•喉嚨和聲帶腫脹

•呼吸困難

•意識喪失

出現過敏反應時應如何處理?

防範未然 : 減少接觸過敏原

•購買食品時仔細閱讀成分標籤，避免所有含有過敏原的食物和產品

•與過敏者分開使用不同烹調用具，杜絕交叉汙染

•多吃營養師推薦的抗過敏食物

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非嚴重症狀 :

•立即停止進食

•服用抗過敏藥物(抗組織胺)以緩解蕁麻疹、濕疹

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緊急狀況 :

•注射腎上腺素藥物

•立即致電緊急救護服務

•如過敏患者呼吸和脈搏非常微弱，必要時執行CPR

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營養師戒口秘訣

濕疹患者切勿盲目戒口

營養師陳勁芝指出濕疹患者是否需要戒口、戒食哪些食物，首要是先確診其濕疹問題是否由食物過敏所誘發。若不是，胡亂戒口隨時弄巧反拙，長遠導致營養不均！甚至有機會令濕疹加劇，影響健康。

陳勁芝又指，小兒濕疹患者的致敏食物多為雞蛋和牛奶。當兒童進食雞蛋和牛奶，多數不會立即出現過敏反應，稱為延遲性過敏反應( Delayed type hypersensitivity )。一般進食一陣子，才會出現反敏反應。

陳勁芝建議患者可自行做飲食紀錄，例如記錄早午晚餐的食物和進食時間，再記下濕疹發作的時間，進行配對，便能找到一些疑似致敏源。

陳勁芝以牛奶為例子，濕疹患者可找一些沒有奶成份的高鈣食物，例如植物奶丶燕麥奶丶杏仁奶及米漿作替代。但要留意如選用米漿取代牛奶，因含高糖份及少量鋅，小童不宜飲用過多。如嬰兒對牛奶敏感，可選用針對牛奶敏感的奶粉，亦可選用大豆奶粉。

應避免進食含有「組織胺」食物

「組織胺」是人體免疫系統的化學物，當身體免疫系統活躍，如過敏反應丶病菌入侵壓力過大，身體便會釋出「組織胺」，令我們感到痕癢。

「組織胺」其實還存在某些食物中，貝殼類海產的「組織胺」含量較高。當我們從食物中吸收過量「組織胺」，身體來不及代謝，便會出現皮膚痕癢等症狀，稱為組織胺不耐。如果本身是濕疹患者，或者有其他過敏，進食過量高組織的「組織胺」食物會令症狀加劇。營養師陳勁芝便建議患者盡量少吃海鮮等食物。