在忙碌的早晨，許多人常常忽略了早餐的重要性，但日本及韓國研究卻指出，早餐的選擇對大腦發育有著顯著影響，甚至能提升理解力高達15倍！對於正在學習的學生和需要集中精神的上班族來說，健康的早餐不僅能提供必要的能量，還能促進思維敏捷。
不是每個都市人都有吃早餐的習慣，而吃早餐對繁忙的都市人而言，最重要是方便，因此，就算吃早餐，大部人都選擇方便又快捷的麵包，而米飯相對上已經較少出現在早餐上了。
日本腦神經科學權威、東北大學教授川島隆太發表一份研究，他以核磁共振分析早餐吃米飯和吃麵包的兒童的腦中灰白質比例，發現早餐以米飯為主食的孩子，智力與感覺統合的指標更好。米飯中的碳水化合物可提供腦部生長所需能量，穩定神經元。營養學而言，米飯早餐整體脂肪含量低於麵包類早餐，對腦部發育有著正向影響。
韓國亦有相關的研究，指出以米為基礎的早餐可提升青少年的學習力、學業表現及身心健康。
韓國全北大學與韓國食品研究院公佈了一項研究，顯示吃早餐的學生具有比較好的學習能力，其中以飯為早餐主食的學生，成績則更加突出。
研究團隊表示，他們將學生分成不吃早餐、以麵包為主，還有以飯為主等三大類，在持續追蹤10周後發現以飯為主的族群，不論是多巴胺、γ-氨基丁酸及腦源性神經營養因子（BDNF）等，神經傳達物質分別比不吃早餐的族群，高上11.4%、13％與25.5%。另外，在認知量表測試、集中力、理解力等綜合評量上，更是比不吃早餐的族群要高出3倍、4.7倍與15.6倍。
除了影響學習能力外，研究也發現以飯為早餐主食，對於健康也會有顯著影響。比起不吃早餐，早餐以飯為主食的學生不論在體脂肪含量（降低1%）、空腹胰島素（降低17%），以及可以評斷糖尿病風險的胰島素阻抗數值（降低20%），都明顯下降。
當然，有吃早餐絕對比沒吃早餐更好！《美國臨床營養學雜誌》的研究指出，在無飲食限制下，攝取高蛋白早餐的人，一整天的飢餓感較低，飽足感較強，卡路里攝取量也明顯減少，且更不容易感到飢餓。相較之下，跳過早餐的人，早上的學習力和記憶力可能會受影響，下午更容易感到頭暈、疲倦。
