炎炎夏日，香港的天氣悶熱又潮濕，偶爾會想吃點輕盈清爽的食物，女士們常吃的沙律正是熱門之選。吃得輕盈之外，還有瘦身減肥的考量。食物安全中心提醒，沙律是混合了經最低加工的即食蔬菜的食品，可能含致病菌，引發人類感染食源性疾病。
輕盈沙律暗藏食安陷阱
沙律內含大量蔬菜，感覺輕盈健康，但原來暗藏食物安全陷阱。有新加坡學者就有關即食包裝沙律菜及零售沙律吧售賣的沙律菜進行了細菌研究，發現超過4成在沙律吧抽取的海鮮類樣本（包括煙燻三文魚）含有致病菌李斯特菌；兩成半沙律吧樣本含有埃希氏大腸桿菌，而當中超過8成的大腸桿菌含量是超出當地衛生標準。食安中心提醒，有研究已證實預先切開的水果或會受沙門氏菌、李斯特菌及大量金黃葡萄球菌污染。
因為沙律中部分配料是生或未經煮熟的，其中生吃的蔬菜及水果等植物源性食物亦存在微生物危害，例如沙門氏菌、大腸桿菌及李斯特菌，當中以綠葉蔬菜（如沙律菜）最令人關注的，因為蔬菜多數貼近地面生長，在複雜多樣的種植和加工處理過程，或會受動物糞便或污水污染，提高食物受細菌污染的風險。
沙律醬的注意事項
市面上的沙律一般配備沙律醬，常見的沙律醬包括：蛋黃醬、千島醬、法式沙律醬、意大利醬。醬料一般有防腐作用，在某程度上或可保存沙律新鮮。
值得注意的是，生雞蛋是沙門氏菌的其中一個來源。假如用未經巴士德消毒法除去病菌的生雞蛋或蛋類產品來配製沙律醬料，製成品或會因此沾染沙門氏菌。食安中心提醒，蛋黃醬等酸性沙律醬料的酸鹼值須在4.1 或以下，以防止李斯特菌、沙門氏菌類滋長。沙律製作完成後，應立即將未用完且含奶油的沙津醬貯存在攝氏4度或以下環境，以防止細菌滋長。
沙門氏菌及食源性疾病
沙門氏菌是一類可在動物（包括寵物、活生牲畜及野生動物）腸道中存在的細菌。一些沙門氏菌可引致人類感染食源性疾病。食安中心提醒，人類受沙門氏菌感染，可引致嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。若未能及時接受適當治療，患者可能出現嚴重併發症，如脫水及敗血病，甚至死亡。沙門氏菌的潛伏期由6至72小時不等，通常在人類受感染後約12至36小時出現徵狀。
根據衞生署衞生防護中心的監測數據，在2010至2016年年中期間，沙門氏菌是本港最常見引致食物中毒確診個案的病原體，佔這類個案總數超過三分之一。
食安中心提醒4類易受感染的人士：包括孕婦、初生嬰兒、長者及免疫力較弱的人，如想品嚐沙律，建議自行配製並盡快食用。
沙律是混合了經最低加工的即食蔬菜的食品，可添加醬料調配，配料可包括肉類、蛋類、海產和水果。而沙律一般是凍食的，因為部分配料是生或未經煮熟的，因此被視為高風險食物。此外，用具及個人衞生狀況欠佳的食物處理人員均可能污染沙律。把沙律貯存在不適當的温度也會助長細菌滋生，所以食安中心提醒沙律其實十分容易受細菌污染，無論自製還是購買即食沙律，都要要徹底清洗及小心處理，以防沙律配料受污染和變壞，避免食物中毒。
資料來源：食物安全中心
