天氣涼，食暖笠笠的雞煲就最適合不過了。說到雞煲，相信不少人都會即時想起餐廳不同款式的雞煲，而今次介紹的「低脂健康麻辣雞煲」，教大家如何在家中用天然的調味料，自製簡單健康又惹味的麻辣雞煲。
去皮雞扒肉夠低脂
去皮的雞扒肉質嫩滑，脂肪含量低，而且含有豐富的蛋白質，有助促進人體生長發育及修補身體組織。雞肉亦含有豐富的鋅質及磷質，鋅質有助維持身體免疫系統的正常運作，磷質則有助保持牙齒與骨骼的健康。
洋蔥抗細菌入侵
此外，雞煲內的洋蔥含有豐富的膳食纖維及維他命C。膳食纖維有助增加飽肚感，以及促進腸道蠕動，有助預防便秘。而維他命C則有助提高身體的免疫力，減低細菌入侵身體的機會。
按個人程度調整辣椒
最後，大家可以按個人嗜辣的程度，自行調整調味料的份量，加添或減少指天椒及花椒。
低脂健康麻辣雞煲
材料：
雞扒1件
蒜頭（切蓉）3瓣
紅蔥頭2粒
洋蔥1/3個
指天椒（切粒）2條
花椒粒半湯匙
八角1粒
薑2片
脫脂雞湯半杯
蔥（切段）適量
醃料：
紹興酒半湯匙
生抽2茶匙
老抽半茶匙
糖1茶匙
調味料：
老抽半茶匙
做法：
1.雞扒去皮切件，用醃料醃15分鐘。
2.紅蔥頭及洋蔥切件。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香薑，蒜蓉，紅蔥頭及洋蔥。
4.加入指天椒，花椒粒及八角，略炒。
5.加入雞件，煎至金黃色後，加入雞湯及老抽。
6.蓋上鍋蓋，用小火煮10-15分鐘。
7.加入蔥，拌勻，即成。
鳴謝：吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
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