新年煙花 x 無敵海景 x 賀年菜《豐味旅程》程凱欣范振鋒試菜必食鄧記龍蝦撈起

農曆新年就快到，適逢今年情人節、年廿九團年飯和新年都相當接近，想找一間食肆不但食物有水準、餸菜又好意頭，更可以趁年初二睇埋煙花海景，與家人、朋友或情人開開心心「打住卡」食賀年飯，要滿足到這三個願望？就要留意新城知訊台節目《豐味旅程》最新一集，主持人程凱欣和范振鋒帶大家去到尖沙嘴K11 MUSEA率先試食的全新賀年菜。

今集兩位主持親身去到尖沙嘴K11 MUSEA「優意集團」旗下的鄧記，並請來兩位大廚訪問，分別為鄧記主廚梁師傅，以及優意集團廚藝研發總廚陳師傅，介紹全新打造的幾款2026農曆新年的好意頭賀年菜。

馬上接福寓意馬年事事「撈起」

其中今年賀年主打的意頭菜——「馬上接福」，就是以新鮮龍蝦作為主角，配合9款五彩十色的食材，包括大蝦、酸薑、油炸鬼、彩椒、青瓜等等，寓意「十全十美」。

整道菜從周邊包圍着龍蝦及大蝦的配菜，刀工精細，每一條粗幼均勻，已經可以看出師傅的刀工，視覺效果令人讚嘆。同時，在開始品嚐之前，不少得加入出色的極具川菜風味的豆瓣醬，甜甜酸酸辣辣，倒入醬汁再「撈起」所有食材，不但好意頭，而且味道開胃之餘更添清新。

今集請來兩位大廚訪問，分別為鄧記主廚梁師傅(右一)，以及優意集團廚藝研發總廚陳師傅(左一)，推介全新賀年菜。

比翼雙飛寓意與戀人共築愛巢

而第二道菜，就是總廚陳師傅今年特別為優意集團旗下、位於ISQUARE 31樓的會所餐廳PENTHOUSE設計的情人節限定菜式「比翼雙飛」。雞翼去骨後釀入燕窩，再炸至金黃，象徵情人間的珍貴與細膩。配上一杯以血橙、薑汁及少量酒調製的特飲，既解膩又添浪漫。

總廚陳師傅為優意集團旗下、位於ISQUARE 31樓的會所餐廳PENTHOUSE設計情人節限定菜式「比翼雙飛」。

菜式以鴛鴦作為靈感，兩種不同禽鳥入饌，並以真樹枝織成的雀巢盛載，寓意與情人開花結果共築「愛巢」，有心思之餘增添戀人的甜蜜感。

步步糕陞鮑羅萬有新年必食

第三道菜「步步糕陞」，則是總廚陳師傅為集團旗下位於K11 MUSEA另一間中菜「夜上海」而設的，顧名思義這道菜圍繞上海菜取靈感，重醬香、帶甜味，重點在蝦味與年糕的結合。年糕完全滲入鮮蝦的鮮甜味，寓意「打工仔」新一年步步高陞。

總廚陳師傅為集團旗下位於K11 MUSEA另一間中菜「夜上海」研發全新賀年菜「步步糕陞」。

至於最後一道菜「鮑羅萬有」，則以鮑魚和海參為主角。鮑魚象徵荷包脹滿，海參代表開心快樂，名字更是巧妙地將「包羅萬有」轉化為「鮑羅萬有」，寓意財富與喜樂兼得。

總廚陳師傅認為做飲食要與時並進之餘，亦不忘傳統，他指出近年不少人追求Fusion或份子料理等新派菜式，卻忽略了粵菜的傳統做法。他認為，未來的潮流應該回歸懷舊菜，因為眼見不少經典傳統粵菜被遺忘，實在可惜。集團的方向正是保留傳統手工菜，再加新元素提升效果。畢竟，中菜的精髓不僅在食材本身的味道，更在師傅的手工與技術。