端午節期間，大家總會品嘗一下糉子應應節。不過糭子屬極高卡路里的食物，不宜進食過量。此外，糉子的主要食材是糯米，當中的澱粉性質比白米更難消化，加上餡料高油高鈉，食用過量有機會引致腸胃問題。多種常見種類的糭子卡路里有何分別？怎樣吃糭子才符合健康之道？那些病患人士必須要慎食？貯存及烹煮糭子又要注意甚麼？以下為大家逐一講解。
糭子卡路里知多啲
一碗白飯大約含有200卡路里左右，不同種類的糭子卡路里又是多少？家營營養中心就4種常見的糭子有以下的分析。
1. 鹹肉糭：一隻中等大小的鹹肉糭大約含有500至600卡路里，因為糯米用油炒過，加上五花腩及鹹蛋黃，脂肪含量較高。
2. 鹼水糭：熱量較低，大約300至400卡路里，但由於進食時通常蘸砂糖或糖漿，導致糖份和熱量會相應增加。
3. 裹蒸糭：因為加入臘肉、臘味等材料，脂肪和鈉含量較高，份量亦較大，一隻熱量可超過1000卡路里。
4. 豆沙糭：屬於鹼水糭的一種，主要材料是糯米和豆沙餡，熱量大約在300至400卡路里左右，但蘸糖食用會增加糖份攝取。
4大飲食貼士助消化
吃糉不想體重超標？綜合衛生防護中心及網上資料，大家可參考以下的飲食小貼士。
1.蔬菜配糉作正餐
成年男性及女性每餐所需的卡路里分別約750及600左右，而一隻糉卡路里介乎300至1,000，視乎不同種類而定，相約於一餐正餐的攝取量。但由於其膳食纖維含量較低，若以它取代正餐，建議進食時額外添加一碟灼菜，並以每人每餐約160克（1/4斤，未煮熟計）蔬菜為目標，以增加膳食纖維及飽肚感；若與他人同享一隻鹹肉糉，宜於進餐時，酌量減少飯、麪等穀物類分量，以免因進食過量而攝取過多的熱量。
2.少吃高油脂肥肉
一般來說，鹹肉糉多以高脂的五花腩和臘肉製成。一件中型的鹹肉糉含有17克脂肪（即3至4茶匙油），已是成人每天總脂肪建議攝取量上限的三成，故建議進食時先去除脂肪層和臘肉，以減少脂肪的攝取。
3.避吃高鈉加工食品
部分鹹肉糉加入了金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等高鈉的加工食品，多吃會增加患上高血壓的風險，建議淺嘗為妙。尤其是患有高血壓、腎病的人士，進食時更要小心。
4.補充纖維疏胃脹
為了消除吃糉後的胃氣，不妨多吃高纖及含酵素的食物協助消化，例如木瓜，當中的木瓜酵素有助分解蛋白質，及緩解大腸激躁症，改善便秘及脹氣。另外，奇異果及菠蘿中分別含有奇異酵素和菠蘿酵素，兩者皆能促進消化及協助排便。
4類人士慎食糭子
糭子高熱量、高鈉、高脂肪，一般人每天最多淺嘗一隻便夠，如果本身有一些病患，更要慎食，來自台灣的營養師高敏敏對以下4類人士有一些建議。
1.腸胃消化不良人士：控制份量，細嚼慢嚥，一次勿吃過多糯米。可以吃菠蘿、奇異果、木瓜有助消化。
2.高血脂人士：避免肥肉、花生粉、蛋黃等高油脂高熱量配料。可改吃全穀糭增加纖維攝取。
3.高血糖人士：為免增加血糖水平，應避免進食甜糭子。可以吃全穀糭搭配蔬菜，穩定飯後血糖。
4.腎臟疾病人士：少沾醬、避免含磷較高的全穀糭。吃白糯米糭較佳，而蔬菜應先汆水過再做享用。
如何貯存及烹煮糭子？
在家如何妥善地貯存糭子？烹煮時，又要注意甚麼？食物安全中心有以下的建議：
貯存糭子方面：
1.購買糭子後，應盡快食用，避免長時間貯存。
2.如非即時食用或烹煮，應將糭子貯存於攝氏4度或以下，或按照包裝上的指示適當存放。
3.糭子被打開前，內裏的糯米及餡料不應外露，確保糭子不被污染。
烹煮糭子方面：
1.烹煮時，內裏的糯米及餡料不應直接接觸到繩子，以確保衛生。
2.已煮熟但非即時進食的糭子應放在有蓋容器內，並於冷卻後存放在雪櫃上格，其他生的食物則應放在下格，避免交叉污染。
3.進食前，應將糭子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上。
4.糭子不應翻熱超過一次。
5.已翻熱的糭子應盡快食用。
