住家飯通常離不開湯水，而魚類是熱門煲湯材料之一，它肉質嫩滑，有自然的鮮味，可以使湯的口感更加濃郁味美。魚含有多種營養素，煲湯時，這些營養素會釋放到湯中。糖尿天使創辦人Kammie以低碳水、低油、低調味、高纖維及盡量使用原材料的原則，為糖尿病友和關注健康人土提供一個用到魚頭的湯水食譜。

大白菜豆腐魚頭湯

材料：

1. 大白菜半個

2. 硬豆腐200克

3. 大魚頭一個

4. 薑片少許

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做法：

1. 豆腐、大白菜洗淨切件備用

2. 魚頭洗淨後瀝乾水分

3. 魚頭用鹽醃15分鐘

4. 燒熱鍋後放少量油及薑片

5. 把魚頭煎香至金黃色

6. 較大火並注入熱滾水

7. 加入豆腐及大白菜

8. 翻滾至大白菜稔身

9. 最後放鹽調味即成

營養成份一覽

大白菜

大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化，亦可幫助傷口癒合。而其所含的礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老及穩定末稍神經和血管等作用。對糖尿病患者而言，大白菜熱量低，多吃可增加飽足感。

硬豆腐

硬豆腐含有豐富的鈣，可以預防骨質疏鬆。同時含有大豆異黃酮，有助於減少骨質流失，增加骨密度。所以豆腐對骨骼的健康非常有益處。

另外，豆腐中的豆渣富含膳食纖維，有助於促進腸道健康和順利的消化過程。攝取足夠的膳食纖維有助於預防便秘、降低膽固醇水平並維持腸道菌群的平衡。

魚頭

魚頭是一個豐富的Omega-3脂肪酸來源，對心臟健康至關重要，具有降低血壓、降低三酸甘油脂水平、減少心臟病風險的潛力，並對大腦發展和功能有益。

鳴謝：Kammie
　　　糖尿天使創辦人

營養師｜必袋防三高湯水食譜　保護心血管兼美顏！

香港人的三高問題非常普遍。在繁忙的都市生活中，我們時常都會忽略了自己身體的需求，其實可以透過飲食來預防三高及各種心血管疾病的發生。今次營養師介紹一個簡單易做又營養豐富的湯水——「蘋果雪梨雪耳無花果水」，希望大家都能輕鬆保持身體健康，遠離三高！

防三高食材：維他命C+膳食纖維

蘋果、雪梨及無花果都含有豐富的維他命C及膳食纖維。維他命C具有抗氧化功效，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力。同時，維他命C亦能夠幫助人體製造膠原蛋白，有助促進皮膚的健康。而膳食纖維則有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可以提供飽肚感。

無花果含鉀質防水腫

此外，無花果亦含有豐富的鉀質，能有助排走身體過多的鈉質，有助預防水腫及減低患上高血壓的風險。另外，建議製作時不用額外加冰糖，因為有無花果乾及蜜棗已經夠甜。

雪耳「平民燕窩」美顏恩物

至於雪耳，它有平民燕窩之稱，因為無論顏色、口感及營養價值，都跟燕窩非常相似。雪耳含有豐富的植物性蛋白質，能夠為身體提供製造骨膠原的原材料，間接地達到美顏功效。

蘋果雪梨雪耳無花果水

材料：

蘋果3個
雪梨3個
雪耳1個
蜜棗2粒
南北杏2湯匙
無花果乾6粒
水1800毫升

做法：

1.浸軟雪耳，去蒂，切碎。
2.洗淨蘋果及雪梨，去芯，切件。
3.洗淨無花果乾。
4.煲滾水，加入所有材料，大火滾15分鐘後轉中小火煲1小時。
5.關火後，焗30分鐘，即成。

鳴謝：謝施敏（Kirby）
　　　認可營養師（香港營養師學會）

圖片來源：作者提供、Pexels