大家可能聽過這句在外國很流行的話──「當你生病了，應該飲雞湯！」但大家可曾聽過：「當你生病了，應該飲味噌湯」呢？其實味噌湯對感冒和流感非常有效，而日本更將味噌湯視為養生長壽法寶，到底味噌湯內含什麼營養價值呢？

近來天氣忽冷忽熱，大人小朋友都要加強保暖，小心身體啊！究竟除了多吃含豐富維他命C的水果與蔬菜、多飲水、多休息外，還有什麼食材在傷風感冒時可以食用呢？

味噌是由大麥和大豆製成，麥味噌的發酵過程通常較長，若以傳統方法製成，在雪松木桶內發酵1至2年，它具有強大的大麥香氣，但性質溫和，味道微甜。

所有傳統的發酵日本味噌都是經過蒸煮上等有機種植成分（全大豆和穀物），並將它們與麴、海鹽和水混合，然後放在雪松木桶內發酵半年以上，而大麥味噌則至少1至2年。

在特定環境和溫度下，麴的酵素、天然存在的酵母和細菌一起逐漸被分解成可消化氨基酸、脂肪酸和單醣，所以很容易被身體消化吸收。

同時，未經高溫消毒的味噌，具有大量活性益生菌。益生菌能調節腸道健康，70%以上的益生菌存在於身體的免疫系統中。研究表明，益生菌有助減少炎症及紓緩傷風感冒徵狀。

然而，要保留其營養又要不失味噌的味道，我會建議大家選擇一些冷乾燥味噌（多是放在雪櫃內售賣的）。另外，烹調味噌時，建議先把其他材料煮熟，最後才加入味噌。

簡易DIY 味噌湯

材料：昆布或海帶1/2杯、冬菇3隻、豆腐1/2磚、芝麻油1/2茶匙、清水2杯、味噌1湯匙。
做法：將昆布或海帶、冬菇、豆腐等加水煮沸，轉文火，蓋好慢火煮15分鐘後熄火，然後加入味噌，拌勻後便可食用。

鳴謝：伍雅芬（Arlene）
　　　營養學家
編輯：何蒨雯

營養師｜提防秋燥要靠1類維他命！營養師推薦當季食材+滋潤食譜

秋季天氣乾燥，我們要確保日常飲食中攝取足夠的維他命A，為什麼？當我們身體缺乏維他命A時，是會影響粘液產生的。正因主要維他命A的食物來源也是由魚油、肝臟、芝士、雞蛋和牛油中攝取得到的，所以秋季要做好食物配搭才能均衡攝取營養。

所以我會建議茹素者多從橙紅色的蔬菜如甘荀、南瓜中攝取足夠的β-胡蘿蔔素，因為β-胡蘿蔔素是會在體內轉化成維他命A的。還有別忘記多喝水啊！一旦我們身體水分不足，呼吸道和鼻孔就會變乾，便有可能增加感染的機會了。

秋季食譜——南瓜薯仔濃湯

材料（兩人份量）：
薯仔　　　　2 個
南瓜　　　　1/2 個
水　　　　　200 毫升
洋蔥　　　　1/2 個
黃薑　　　　適量
孜然粉　　　適量
橄欖油　　　1茶匙
鹽及黑胡椒　少許

做法︰

1.先將洋葱、薯仔和南瓜 (連籽) 烚熟。

2.加入黃薑、孜然粉、鹽及黑胡椒作調味。

3.再倒入200毫升水，煮約20分鐘。

4.將所有材料放入攪拌機打勻即成。

鳴謝：伍雅芬（Arlene）
　　　營養學家