天氣開始涼了！秋冬是打邊爐的季節，不過眾所周知火鍋是熱量極高，打得邊爐多容易致肥。除了要注意打邊爐的配料選擇、多菜少肉外，大家又有沒有想過可以從湯底入手？現在就讓我跟大家分享一個技能暖身又開胃的健康湯底吧！

雜錦蕃茄鍋湯底

材料：
蔬菜湯 300毫升
清水 300毫升
蕃茄 4個（洗淨，切件）
洋蔥 1個（去皮，切件）
豆腐 1磚（切4件）
粟米芯 8條
小棠菜 8棵（洗淨）
金菇 1 包（洗淨，切去根部洗淨）
冬菇 6隻（洗淨，去蒂）
芋絲 20扎
蒜頭 2瓣
茄膏 3湯匙

調味料:
鹽 1茶匙
牛至粉 1茶匙

做法：
中火燒熱1茶匙油，爆香蒜頭，加入洋葱煮至咖啡色。
下番茄及茄膏煮至番茄軟身，加入水及蔬菜湯，煮約30分鐘。
下調味料，加入餘下材料煮3分鐘，即成。

鳴謝：伍雅芬（Arlene）
　　　營養學家
編輯：何蒨雯

營養師｜提防秋燥要靠1類維他命！營養師推薦當季食材+滋潤食譜

秋季天氣乾燥，我們要確保日常飲食中攝取足夠的維他命A，為什麼？當我們身體缺乏維他命A時，是會影響粘液產生的。正因主要維他命A的食物來源也是由魚油、肝臟、芝士、雞蛋和牛油中攝取得到的，所以秋季要做好食物配搭才能均衡攝取營養。

所以我會建議茹素者多從橙紅色的蔬菜如甘荀、南瓜中攝取足夠的β-胡蘿蔔素，因為β-胡蘿蔔素是會在體內轉化成維他命A的。還有別忘記多喝水啊！一旦我們身體水分不足，呼吸道和鼻孔就會變乾，便有可能增加感染的機會了。

材料（兩人份量）：
薯仔　　　　2 個
南瓜　　　　1/2 個
水　　　　　200 毫升
洋蔥　　　　1/2 個
黃薑　　　　適量
孜然粉　　　適量
橄欖油　　　1茶匙
鹽及黑胡椒　少許

做法︰

1.先將洋葱、薯仔和南瓜 (連籽) 烚熟。

2.加入黃薑、孜然粉、鹽及黑胡椒作調味。

3.再倒入200毫升水，煮約20分鐘。

4.將所有材料放入攪拌機打勻即成。

鳴謝：伍雅芬（Arlene）
　　　營養學家