不少香港人愛吃生蠔，特別在自助餐時，生蠔吧必定大排長龍，但同時亦聽聞不少與進食生蠔有關的食物中毒個案。今次食物安全專家會與大家分享進食生蠔的食物安全風險，以及如何慎選生蠔和選擇食肆。

過濾海水獲取微生物維生

蠔是透過過濾海水，以獲取水中的微生物作食物。一隻成年的蠔一天能過濾多達180升海水，因此若蠔生長的水域受到污染，便有機會接觸到大量污染物，例如水中的重金屬，並且把重金屬積聚於蠔的體內，人們進食生蠔或未經徹底煮熟的蠔，便容易引致食物中毒。

除此之外，蠔生長時亦有機會受到海水中的致病微生物污染，例如副溶血性弧菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。進食了未經徹底煮熟的蠔，有機會引致食物中毒，輕則出現痾嘔肚痛的病徵，重則會引發急性肝炎。

貼士1.光顧信譽良好商店

我們從外觀上和肉眼觀察，難以分辨蠔是否受到重金屬或致病微生物所污染。因此，我們唯有在購買蠔，光顧信譽良好的商店，確保其生蠔來源地不受污染。在香港，進口商在進口生蠔時應附上來源地當局簽發的衞生證明書，以證明進口的生蠔適宜供人食用。有需要時，顧客可向食肆或食物供應商要求查看蠔的衞生證明書，保障食物安全。

貼士2.煮熟生蠔

然而，近年偶有發現即使生蠔來自清潔水域，也被檢測到含有致病病毒。因此，我們吃生蠔始終有一定食安風險，大家為身體健康，不妨考慮選擇品嚐煮熟的蠔為妙。

貼士3.注意食肆衞生情況

當我們外出到食肆品嚐生蠔時，必需確保食物製作人員要嚴格遵守食物安全守則，例如避免生、熟食物交叉感染等，食肆衞生情況欠佳的話，即使不吃生蠔也會容易有食安風險。食客須留意食肆的衞生情況，不應光顧衞生情況惡劣的食肆。

鳴謝：陳子聰
　　　香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師

食物中毒｜一家五口疑飲「五指毛桃」湯中毒入院　檢出煲湯誤放1毒草

廣東人出名愛飲湯，近日，有報道指深圳一家五口在家中飲湯後，全家出現中毒現象，其中2人因病情嚴重，被送到ICU搶救，最後發現一家飲湯時服食一種毒草，導致暈眩嘔吐。衞生署提醒，過去香港亦有出現類似中毒個案，最快在飲湯後30分鐘出現中毒反應。

據深圳14日報道，近日，深圳李嬸（化名）一家五口在家飲用「黃花倒水蓮煲雞湯」，喝完湯一小時左右，全家均出現了頭暈、乏力、睜眼困難，噁心嘔吐、視物模糊等症狀，疑似食物中毒，立即到附近醫院求醫。

報道指，李嬸一家後來轉到深圳市第三人民醫院進行搶救，當時其中兩人喪失意識。兩人臉色發黑口唇紫紺，指脈氧快速下降，且陷入了昏迷，情況危急。隨後兩人轉入ICU進行搶救，目前已脫離危險；其餘三人經過洗胃及其他治療，目前已出院。

湯水的樣本中，檢測出了俗稱「斷腸草」，又名鈎吻、胡蔓草的成分，確認為「斷腸草」中毒。

斷腸草與五指毛桃外表相似，但前者全株有毒，莖部和葉子毒性最強。衞生防護中心數據指，2014年至2019年（截至第三季為止），一共錄得19人因飲用了懷疑混雜鈎吻的五指毛桃湯水而出現中毒的情況，當中包括8名男性和11名女性，年齡介乎2至74歲不等，全部均在飲用湯水後的30分鐘至兩小時內出現與鈎吻中毒吻合的症狀。

斷腸草中毒症狀

神經系統：眩暈，言語含糊，肌肉弛緩無力，吞咽困難，呼吸肌周圍神經麻痹，共濟失調，昏迷等。
眼部症狀：複視，視力減退，眼瞼下垂，瞳孔散大等。
消化系統：口腔、咽喉灼痛，噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，便秘，腹脹等。
循環及呼吸系統：早期心跳緩慢，以後加快，呼吸困難，呼吸麻痹，虛脫等。