不少香港人愛吃生蠔,特別在自助餐時,生蠔吧必定大排長龍,但同時亦聽聞不少與進食生蠔有關的食物中毒個案。今次食物安全專家會與大家分享進食生蠔的食物安全風險,以及如何慎選生蠔和選擇食肆。
過濾海水獲取微生物維生
蠔是透過過濾海水,以獲取水中的微生物作食物。一隻成年的蠔一天能過濾多達180升海水,因此若蠔生長的水域受到污染,便有機會接觸到大量污染物,例如水中的重金屬,並且把重金屬積聚於蠔的體內,人們進食生蠔或未經徹底煮熟的蠔,便容易引致食物中毒。
除此之外,蠔生長時亦有機會受到海水中的致病微生物污染,例如副溶血性弧菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。進食了未經徹底煮熟的蠔,有機會引致食物中毒,輕則出現痾嘔肚痛的病徵,重則會引發急性肝炎。
貼士1.光顧信譽良好商店
我們從外觀上和肉眼觀察,難以分辨蠔是否受到重金屬或致病微生物所污染。因此,我們唯有在購買蠔,光顧信譽良好的商店,確保其生蠔來源地不受污染。在香港,進口商在進口生蠔時應附上來源地當局簽發的衞生證明書,以證明進口的生蠔適宜供人食用。有需要時,顧客可向食肆或食物供應商要求查看蠔的衞生證明書,保障食物安全。
貼士2.煮熟生蠔
然而,近年偶有發現即使生蠔來自清潔水域,也被檢測到含有致病病毒。因此,我們吃生蠔始終有一定食安風險,大家為身體健康,不妨考慮選擇品嚐煮熟的蠔為妙。
貼士3.注意食肆衞生情況
當我們外出到食肆品嚐生蠔時,必需確保食物製作人員要嚴格遵守食物安全守則,例如避免生、熟食物交叉感染等,食肆衞生情況欠佳的話,即使不吃生蠔也會容易有食安風險。食客須留意食肆的衞生情況,不應光顧衞生情況惡劣的食肆。
鳴謝:陳子聰
香港專業教育學院(IVE)柴灣院校健康及生命科學系講師
食物中毒|一家五口疑飲「五指毛桃」湯中毒入院 檢出煲湯誤放1毒草
廣東人出名愛飲湯,近日,有報道指深圳一家五口在家中飲湯後,全家出現中毒現象,其中2人因病情嚴重,被送到ICU搶救,最後發現一家飲湯時服食一種毒草,導致暈眩嘔吐。衞生署提醒,過去香港亦有出現類似中毒個案,最快在飲湯後30分鐘出現中毒反應。
據深圳14日報道,近日,深圳李嬸(化名)一家五口在家飲用「黃花倒水蓮煲雞湯」,喝完湯一小時左右,全家均出現了頭暈、乏力、睜眼困難,噁心嘔吐、視物模糊等症狀,疑似食物中毒,立即到附近醫院求醫。
報道指,李嬸一家後來轉到深圳市第三人民醫院進行搶救,當時其中兩人喪失意識。兩人臉色發黑口唇紫紺,指脈氧快速下降,且陷入了昏迷,情況危急。隨後兩人轉入ICU進行搶救,目前已脫離危險;其餘三人經過洗胃及其他治療,目前已出院。
湯水的樣本中,檢測出了俗稱「斷腸草」,又名鈎吻、胡蔓草的成分,確認為「斷腸草」中毒。
斷腸草與五指毛桃外表相似,但前者全株有毒,莖部和葉子毒性最強。衞生防護中心數據指,2014年至2019年(截至第三季為止),一共錄得19人因飲用了懷疑混雜鈎吻的五指毛桃湯水而出現中毒的情況,當中包括8名男性和11名女性,年齡介乎2至74歲不等,全部均在飲用湯水後的30分鐘至兩小時內出現與鈎吻中毒吻合的症狀。
斷腸草中毒症狀
神經系統:眩暈,言語含糊,肌肉弛緩無力,吞咽困難,呼吸肌周圍神經麻痹,共濟失調,昏迷等。
眼部症狀:複視,視力減退,眼瞼下垂,瞳孔散大等。
消化系統:口腔、咽喉灼痛,噁心,嘔吐,腹痛,腹瀉,便秘,腹脹等。
循環及呼吸系統:早期心跳緩慢,以後加快,呼吸困難,呼吸麻痹,虛脫等。
如何分辨五指毛桃與斷腸草
五指毛桃,是指桑科植物粗葉榕的根部。由於粗葉榕與鈎吻的根部外形頗為相像,生長地點亦接近,故在採挖五指毛桃時,有機會混入有毒的鈎吻。衞生防護中心指出它們外表相異之處:
粗葉榕 與 斷腸草 植物全圖 分別
粗葉榕 與 斷腸草 根部 分別
上面左圖即五指毛桃,表面呈灰黃色或黃棕色,夾雜紅棕色斑點;無環狀裂紋;斷面皮部有絲狀纖維。而右圖為斷腸草根部,表面呈灰棕色或棕色;常見環狀裂紋;斷面皮部無絲狀纖維。
粗葉榕 與 斷腸草 根部橫切面 分別
上面左圖即五指毛桃,橫切面皮部較薄,木部可見細密的同心環紋。;斷面皮部有絲狀纖維。而右圖為斷腸草,橫切面皮部較厚,木部可見放射狀條紋及細孔 。
五指毛桃有健脾補肺、行氣利濕等藥效,是常見湯水食材之一;而斷腸草因毒性較高,一般不會當作藥材使用,更不宜用作湯料。大部份斷腸草中毒的個案,通常都是因採藥或加工時沒有篩走有毒藥材,衞生防護中心更提醒大家不要隨便自行採山草藥。如有中毒反應,應立即求醫