熱天氣，酸辣的口味或較清新的味道就再適合不過了。青瓜可算是夏天蔬菜的代表，加上簡單的煎蛋以及香氣十足的紫蘇葉，十分美味！而今次更在白飯的基礎上，加入了燕麥米，加添更多纖維量。
紫蘇葉鐵質高
紫蘇葉是一種常見於亞洲料理中的香草，與芫茜一樣有種獨特的香味，並不是人人都能接受。除了加添食物的香氣以外，紫蘇葉都是深綠色蔬菜，含有多種營養素，包括植物性鐵質。鐵質是製造血紅素的重要原料，缺乏鐵質便容易導致貧血、臉色蒼白、頭暈、心悸、疲倦等症狀。
在眾多蔬菜之中，紫蘇葉的鐵質含量可算是最高，每100公克中便含有7.4毫克，相較於其他深綠色蔬菜例如番薯葉、通菜等多種蔬菜來得更高。
青瓜補水蔬菜
青瓜是一種低熱量、高水分的蔬菜，而且可以生吃。青瓜含有約95%的水分，有助於保持身體水分平衡，都是一個補充身體水份的好方法。而冬瓜、生菜、番茄等都是高水分的蔬菜，因此多半都以沙津及生吃的狀態下食用，不宜過度加熱，令水分流失。
食譜推介：煎蛋青瓜拌燕麥飯
材料：
青瓜1根
雞蛋1隻
紫蘇葉5塊
白米2/3杯
燕麥米1/3杯
調味料：
韓式拌飯醬2湯匙
做法：
1.白米及燕麥米洗淨，用電飯煲煮熟備用。
2.青瓜洗淨切粒、紫蘇葉卷起切絲備用。
3.燒熱鑊落少許油，加入雞蛋煎至溏心蛋，盛出備用。
4.在碗中加入燕麥飯、青瓜、紫蘇葉，擠上拌飯醬，最後放上煎蛋。
5.把所有食材拌勻，完成。
鳴謝：吳瀟娜（Lillian）
認可營養師（香港營養師學會）
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