在繁忙的都市生活中，「食」不僅僅是生存的基本需求，更是健康的重要基石。今天將會為大家介紹一道簡單易煮、營養價值豐富，而又對於預防中風有幫助的家常菜食譜——「椰菜蝦米炒粉絲」。在烹煮的過程中，椰菜和粉絲吸收了蝦米的鮮味，非常美味。
椰菜：三大營養要素
首先，椰菜含有豐富的膳食纖維、維他命C及鉀質。膳食纖維能有助促進腸道蠕動，預防便秘，對於維持腸道健康有幫助。椰菜中的維他命C則具有抗氧化功效，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強長者身體的免疫力。而適量攝取鉀質則可以幫助排走體內多餘的鈉質，有助身體去水腫，以及降低血壓，從而預防中風。
蝦米：鈣質豐富強骨骼
另外，今次這道菜加入了鮮味十足的蝦米一起煮，它含有豐富的鈣質，能有助鞏固長者的骨骼健康，減低他們日後患上骨質疏鬆症的機會。不過需要留意的是因為蝦米屬於甲殼類食物，因此對於此類食物敏感的長者應避免食用。
椰菜蝦米炒粉絲
材料：
椰菜1/4個
龍口粉絲1扎
蝦米10克
蒜頭（切蓉）2瓣
脫脂雞湯250毫升
調味料：
生抽1茶匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
做法：
1.將蝦米浸30分鐘。
2.用清水將粉絲浸軟。
3.椰菜切絲。
4.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭及蝦米。
5.加入椰菜絲及調味料炒香，並加入雞湯，煮至稍微軟身。
6.加入粉絲，煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身，即成。
鳴謝：胡嘉琪（Kayla）
認可營養師（香港營養師學會）
圖片來源：作者提供、網上圖片
秋季天氣乾燥，我們要確保日常飲食中攝取足夠的維他命A，為什麼？當我們身體缺乏維他命A時，是會影響粘液產生的。正因主要維他命A的食物來源也是由魚油、肝臟、芝士、雞蛋和牛油中攝取得到的，所以秋季要做好食物配搭才能均衡攝取營養。
所以我會建議茹素者多從橙紅色的蔬菜如甘荀、南瓜中攝取足夠的β-胡蘿蔔素，因為β-胡蘿蔔素是會在體內轉化成維他命A的。還有別忘記多喝水啊！一旦我們身體水分不足，呼吸道和鼻孔就會變乾，便有可能增加感染的機會了。
秋季食譜——南瓜薯仔濃湯
材料（兩人份量）：
薯仔 2 個
南瓜 1/2 個
水 200 毫升
洋蔥 1/2 個
黃薑 適量
孜然粉 適量
橄欖油 1茶匙
鹽及黑胡椒 少許
做法︰
1.先將洋葱、薯仔和南瓜 (連籽) 烚熟。
2.加入黃薑、孜然粉、鹽及黑胡椒作調味。
3.再倒入200毫升水，煮約20分鐘。
4.將所有材料放入攪拌機打勻即成。
鳴謝：伍雅芬（Arlene）
營養學家
編輯：何蒨雯
