香港人打邊爐不分季節，冬天更是指定動作。近日秋風起，望着鍋中湯水翻滾，確實特別療癒。不過，許多朋友最喜歡喝那口「精華湯頭」，滑順濃郁，一喝就停不下來。有營養師提醒，火鍋湯底其實是隱藏版的熱量地雷，一碗下肚，熱量、油脂、鈉含量隨時超標。
「紅黃綠」燈湯底一覽
台灣營養師高敏敏將常見湯底分為三個區域，各位不妨記下：
紅燈區（高油高鹽，盡量避免）
- 麻辣鍋：810 kcal
- 番茄鍋：415 kcal
- 叻沙鍋：412 kcal
- 酸菜白肉鍋：375 kcal
- 起司牛奶鍋：305 kcal
- 沙茶鍋：285 kcal
此類湯底油脂與鈉含量均高，熬煮越久越濃稠，熱量不知不覺間倍增。
黃燈區（中等熱量，偶爾食用）
- 牛奶鍋：210 kcal
- 藥膳鍋：170 kcal
- 南瓜鍋：165 kcal
- 泡菜鍋：160 kcal
- 石頭鍋：160 kcal
若想吃得有味道又不想太負擔，可以間中選擇，但記得控制喝湯份量。
綠燈區（負擔較低，優先考慮）
- 酸白菜鍋：95 kcal
- 胡椒豚骨鍋：93 kcal
- 菌菇鍋：80 kcal
- 味噌鍋：75 kcal
- 昆布鍋：35 kcal
- 白開水鍋：0 kcal
此類湯底較為清爽，特別適合想控制油鹽攝取的朋友。
另外須留意，番茄鍋不一定屬於「清爽蔬菜湯」。部分店家會先用油炒番茄，再加入奶油、糖或番茄醬調味，湯頭雖然更濃郁，熱量亦隨之上升。建議選擇湯色清澈、浮油較少的版本，方才穩妥。
4招打邊爐唔怕肥
營養師指出，打邊爐的關鍵始終在於「如何選擇」與「如何進食」：
第一步：選清湯底，越乾淨越好
清爽湯底可減少油脂與鈉攝取，亦較不易越煮越鹹。
第二步：蔬菜先下鍋
葉菜、菇類、根莖類先煮，讓湯底保持乾淨、少油。
第三步：肉片後下
優先選擇低脂海鮮類，避免肉類油脂殘留於鍋中。
第四步：澱粉最後才吃
飯、麵、冬粉放最後，有助延緩血糖上升。
營養師亦提醒，火鍋料應盡量少吃加工品，貢丸、魚漿、火鍋餃等均容易藏鈉藏油。飲品方面，以白開水或無糖茶取代含糖飲料，最為理想。
打邊爐是香港人的快樂，無必要完全戒掉。但與其盲目喝湯，不如按燈號選擇：紅燈區偶一為之，綠燈區放心起筷。謹記一個簡單原則：湯底越清、下料次序越正確，整餐就越輕鬆。這個星期打邊爐，懂得怎麼做了。
