生果是不少人夏天至愛的消暑食物，加上含有多種營養要素，是健康飲食重要的一環。但要留意，生果有可能因不正確的儲存、處理等，而出現殘留農藥、感染李斯特菌等情況，進食後，可增加腹瀉、流產、不育等風險。究竟怎樣才食得安心？
生果的殘留農藥大公開
美國環境工作組織Environmental Working Group（EWG）每年均會公布當年度的「農藥生產購物指南」（EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce），列出「骯髒蔬果黑名單」（Dirty Dozen）（即殘留農藥最多的蔬果），和「乾淨蔬菜蔬果名單」（Clean Fifteen）（即殘留農藥最少的蔬果）。
根據2024年的最新報告，以下12種蔬果被列入「骯髒蔬果黑名單」。
1.士多啤梨（Strawberries）
2.菠菜（Spinach）
3.羽衣甘藍、羽衣甘藍和芥菜（Kale, collard & mustard greens，芥菜）
4.葡萄（Grapes）
5.桃子（Peaches）
6.梨（Pears）
7.桃駁李（Nectarines）
8.蘋果（Apples）
9.燈籠椒和辣椒（Bell & hot Peppers）
10.車厘子（Cherries）
11.藍莓（Blueberries）
12.綠豆（Green Beans）
至於2024年被列入「乾淨蔬菜蔬果名單」，則是以下15種蔬果。
1.牛油果（Avocados）
2.粟米（Sweet corn）
3.菠蘿（Pineapple）
4.洋蔥（Onions）
5.木瓜（Papaya）
6.青豆-冷凍（Sweet peas-frozen）
7.蘆荀（Asparagus）
8.蜜瓜（Honeydew melon）
9.奇異果（Kiwi）
10.椰菜（Cabbage）
11.西瓜（Watermelon）
12.蘑菇（Mushrooms）
13.芒果（Mangoes）
14.番薯（ Sweet Potatoes）
15.紅蘿蔔（Carrots）
該研究發現多達95%的樣本含有農藥殘留，而當中最常見的4種農藥更屬於殺菌劑類，主要用於預防蔬果在運輸過程中發霉。如過量使用這些殺菌劑，有機會破壞荷爾蒙系統，增加罹患乳癌、不育、肝病等風險。
生果常見亦要防李斯特菌
李斯特菌是在泥土和水中常見的細菌。這種細菌可在一般烹煮溫度下輕易消滅，但能在冷藏低溫下生存和繁殖。易受污染的食品包括生果、沙律、即食食品、未經適當殺菌的牛奶及雪糕等。
根據衞生防護中心資料指出，感染李斯特菌的人士通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。孕婦、初生嬰兒/幼兒、長者、長期病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。感染李斯特菌病的孕婦雖然大多沒有症狀或只有輕微症狀，但可能會把細菌傳給胎兒或新生嬰兒，導致胎兒流產、夭折、早產或引致新生嬰兒患上敗血症或腦膜炎。
安心食生果的5招
怎樣處理生果才吃得安心？不妨參考食物安全中心提供的一些貼士。
1.生果要用流動的水沖洗
在去皮、切開及食用新鮮生果前，應該先用流動的自來水徹底沖洗，就算是不吃外皮的生果也不例外。這做法有助去除表面污垢及細菌，減少了可能存在的微生物。
2.刷洗生果外皮
對於一些有硬皮的生果 ，如蜜瓜、哈密瓜等，去皮前除了要先徹底沖洗，還記得用清潔的水果專用刷刷洗表皮。切開時，便可避免刀具將污垢及細菌沾污果肉。
3.抹乾表面的水分
清洗完畢後，要以乾淨的毛巾或紙巾抹乾生果，可進一步減少可能存在的微生物。
4.忌浸泡太久
生果用水浸泡3分鐘便可。不宜浸泡超過10分鐘，長時間浸泡容易令水溶性的營養素喪失，如維他命B和C。亦會令生果表面的農藥溶解於水中，更易滲透到生果中。
5.忌用清潔劑清洗
不要用梘液或者清潔劑來清洗生果，否則有機會導致化學物殘留在水果，食壞肚皮。
6.生果切開要即快食用
李斯特菌在低溫下仍可生長繁殖，對於孕婦、老人、小孩或免疫力較弱的人士具有潛在致死之風險。要減低感受李斯特菌的機會，生果切開後應即早食用，亦不要進食破損的生果。
生果是夏天消暑之選，時刻留意食物安全，自然吃得安心。
資料：食物安全中心、衞生防護中心
圖片：Pexels、網上圖片
編輯：黎雅麗
