即食麵煮法簡單又方便，幾乎係每個港人家庭必備食物。消委會測試市面19款即食麵樣本，包括14款油炸即食麵和5款非油炸即食麵，發現全部樣本鈉含量超出每餐上限，17款含潛在致癌污染物。消委會推介7款4星及4.5星評分即食麵，大家可留意啦。
油炸麵餅含較高3-MCPD
7款樣本檢出潛在致癌污染物3-MCPD及環氧丙醇，含量最高嘅樣本為「媽咪胡淑湯麵」，每份有54微克3-MCPD及96微克環氧丙醇，1名24公斤嘅7歲女童，食用1份便會超出3-MCPD每日攝取上限嘅56%；成人1日食用4.5份便超出每日攝入上限。3-MCPD檢出量最高嘅2款樣本嘅非粉狀調味品，包括「功德林」及「Meadows」。
污染物3-MCPD是一種在食物製造、烹煮及其他加工過程（例如油炸和燒烤）中自然產生的污染物。由於現時有足夠證據顯示3-MCPD會令實驗動物產生腫瘤，但未有資料顯示3-MCPD會令人類致癌。
麵餅測試顯示，油炸麵樣本檢出的3-MCPD由每公斤97微克至490微克，平均為每公斤358微克。非油炸麵則只有1款樣本檢出3-MCPD，含量為每公斤19微克。油炸麵餅經高溫油炸時，可產生3-MCPD，而用作油炸的食油亦可能含有3-MCPDE，並依附在麵餅，以致油炸麵餅的3-MCPD檢出量一般較非油炸麵餅的高。
非油炸麵鈉含量較高
鈉有助維持體液平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。惟長期過量攝取鈉會導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。麵餅測試結果顯示，油炸麵樣本的鈉含量十分懸殊，由每100克含16.5毫克至1,300毫克，平均含量為566毫克；非油炸麵樣本為每100克723毫克至904毫克，平均含量為783毫克。
9款麵餅樣本屬高鈉，分別為4款油炸麵樣本「養養」、「TOPVALU Bestprice」、「福字」、「功德林」及5款非油炸麵樣本「KIKI」、「好食樂」、「Maruchan」、「過海製麵所」和「百勝廚」。當中鈉含量（以每100克麵餅計）最高的樣本為「養養」。
留意1整份鈉含量
其他成分（即調味品及其他配料）檢出的鈉含量為每100克1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉。如進食1整份各樣本，會攝入的鈉由1,509毫克至2,477毫克，已高於成人建議每餐上限。
當中9款樣本食用1份更高於1日的建議鈉攝入上限，包括「養養」、「不倒翁」、「極豚」、「TOPVALU Bestprice」、「蟹王麵」、「功德林」、「媽咪」、「Maruchan」和「百勝廚」。以1份計，鈉含量最高的樣本為「功德林」鈉含量（2,477毫克）較世衞建議成人1日的鈉攝取上限高近23.9%。
脂肪含量不容忽視
高鈉之餘，大家亦要留意即食都脂肪含量。脂肪能為身體提供能量，亦是構成細胞的一部分，但長期過量攝入可引致肥胖。有2款油炸麵樣本屬高脂食品，包括「蟹王麵」和「功德林」，含量分別為每100克22.9克和21.4克。而「蟹王麵」的總脂肪和飽和脂肪檢出量（以每100克麵餅計）是所有樣本中最高。
全部樣本中，每份總脂肪和飽和脂肪含量最高的是非油炸麵樣本「百勝廚」（#19），進食1份已超過成人1餐的限量，亦分別佔世衞建議成人每日攝取上限的51.1%和100.9%。該樣本的總脂肪和飽和脂肪主要來自其調味品，消費者若減少隨附調味品的分量和不喝湯的話，可減少總脂肪和飽和脂肪的攝入量。
有8款油炸麵樣本，食用1份所攝取嘅飽和脂肪已高於成人每餐建議上限，包括「不倒翁」、「極豚」、「八道」、「蟹王麵」、「日清食品」、「公仔」、「功德林」及「媽咪」。
5款樣本檢出塑化劑
鄰苯二甲酸酯是常用的塑化劑，包括DEHP和DBP。 結果顯示有3款樣本的其他成分檢出DEHP，分別為「極豚」、「Meadows」和「好食樂」，含量分別為每公斤0.11毫克、0.17毫克和0.24毫克；另有「功德林」、「KIKI」的其他成分檢出DBP，含量分別為每公斤0.1毫克和0.17毫克，檢出量均低於食安中心的行動水平。一般食用情況下，對健康構成的風險不大。
消委會4星評分即食麵
養養YumYum冬蔭功麵（酸辣蝦湯麵）$20
三養Samyang辣雞味芝士撈麵 $39
農心Nong Shim辛辣麵 $46
消委會4.5星評分非油炸即食麵
KIKI蔥油拌麵 $68
好食樂Howsler老媽拌麵（蔥油開洋）$69.9
Maruchan Seimen Miso Flavor Instant Noodle $44.9
過海製麵所 曾拌麵 麻油椒香 $69
選擇和食用小貼士
消委會表示，目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。惟測試顯示即食麵普遍高鈉，而經油炸的即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視，長期食用或可能導致不同的健康問題。另外，有些即食麵含有加工過程污染物3-MCPD和GE，長期過量攝入可能會影響健康。消費者宜保持均衡飲食，並注意即食麵的食用分量和進食次數，減少攝入鈉、脂肪和污染物。
資料來源：消委會
圖片來源：消委會、產品官方網站
