炎炎夏日，總是讓人胃口不佳，但在這炎熱的季節裏，我們更應該注重飲食的清爽和營養均衡，因此今天將會介紹一道簡單易做，而且清爽可口的涼拌菜式，就是「蒜蓉雲耳涼拌青瓜」。這道菜不僅味道清新，口感爽脆，而且營養豐富，適合夏天食用。
青瓜補充水分一流
青瓜，是夏天的時令蔬菜，它口感清新爽脆，亦含有豐富的水分，能有助補充我們夏天時身體流失的水分。青瓜亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦能夠增加飽肚感。除了熱量非常低外，它亦含有豐富的鉀質，能幫助身體排走多餘的鈉質，預防水腫及血壓高的情況。
雲耳女性補鐵好物
至於雲耳，它含有豐富的鐵質，每100克已浸發好的雲耳便有5.5克的鐵質，有助製造紅血球，幫助預防缺鐵性貧血。非常適合女性及素食者進食，以補充鐵質吸收。此外，雲耳亦含有豐富的膳食纖維，包括果膠和非水溶性纖維。當中的果膠可與膽汁結合，並排出體外，從而有助降低血液中的壞膽固醇，因此它有「血管清道夫」之稱。
食譜推介：蒜蓉雲耳涼拌青瓜
材料：
青瓜仔2條
雲耳10朵
蒜頭（切蓉）3瓣
調味料：
白醋半湯匙
豉油半湯匙
糖半茶匙
做法：
1.將雲耳浸30分鐘至軟身。
2.將青瓜切小粒。
3.煲滾水，放雲耳，煮大約2-3分鐘，瀝水備用。
4.混合所有調味料。
5.將所有材料與調味料混合，拌勻，即成。（如有需要，可放入雪櫃冷藏後才食用。）
鳴謝：謝施敏（Kirby）
認可營養師（香港營養師學會）
圖片：作者提供、網上圖片
編輯：黎雅麗
