國際癌症研究機構 (IARC) 審查了 1000 多項針對人類和動物的研究，暫時沒有發現足夠的證據表明咖啡是一種致癌物質，但有必要對咖啡與癌症之間的關聯進行更多研究。2017年的一項研究發現，喝咖啡實際上可以降低特定癌症的風險。
2020年的一項研究表明，咖啡可以減輕肝癌和子宮內膜癌的風險。儘管較早年的研究發現喝咖啡與患癌症之間存在聯繫，但原因往往是吸煙而不是咖啡，因為吸煙的人也傾向於喝咖啡。
咖啡豆內的致癌物
烘焙咖啡豆內含有一種稱為「丙烯醯胺」的物質，它是烘焙過程的副產品。IARC 將丙烯醯胺歸類為 2A 類可能致癌物，代表有大量證據表明丙烯酰胺會導致動物癌症，但仍需要更多的研究來確定它是否也會增加人類罹患癌症的風險。然而，非烘焙的咖啡豆並不含丙烯醯胺，擔心的朋友可以選擇其他制法的咖啡豆。
根據美國食品藥物管理局 (FDA)，酰胺也出現在香菸，工業生產品，例如塑膠、紙張和染料，或者需要高溫烹調的澱粉類食物，如薯條和薯片。人們可以透過了解烹飪方法和不吸煙來限制接觸丙烯酰胺，例如烤而不是煎，又例如將麵包烤成淺棕色而不是深棕色等等。飲用非常熱的液體與食道癌之間也存在關聯。因此，最好讓咖啡稍微冷卻後才飲用。
我們應該喝咖啡嗎？
FDA 建議成年人每天飲用的咖啡量不超過 4-5 杯。美國兒科學會建議兒童或青少年不要食用含有咖啡因的產品。醫生通常也建議懷孕或哺乳的人限制咖啡因的攝取。如果一個人想減少喝咖啡的量，他們應該慢慢地減少，以免出現因減少咖啡因攝取而導致頭痛。用茶、無咖啡因咖啡或花茶代替咖啡也可以減少咖啡因的攝取。
2017 年的一項研究結論，飲用適量的咖啡是安全的，也可能對健康有益。研究發現，所有喝咖啡的人的癌症發生率都低於不喝咖啡的人。多喝咖啡的人患以下癌症的風險比較低，包括前列腺癌、子宮內膜癌、黑色素瘤和非黑色素瘤皮膚，白血病。其他好處包括降低心臟病、肝病和柏金遜症的風險。
2018 年的一項綜合分析發現，喝咖啡可以減低患上第 2 型糖尿病的風險 6%。咖啡還含有抗氧化劑，可以阻止或減緩細胞損傷。
鳴謝：謝耀昌醫生
臨床腫瘤科
編輯：何蒨雯
